Pizza campagnola aux quatre fromages

Vous vous rappelez peut-être que je vous avais partagé au début du mois une superbe recette avec ses belles sauces des plus délicieuses...


Je réitère à présent avec celles-ci et avec une autre belle recette que j'avais reçue avec mon envoi, ici la pizza fût à l'honneur dernièrement et en parlant d'une pizza, WOW s'en est toute une! La pâte est sublime (un gros merci à ma collègue Jennie, encore une fois, la recette est plus bas) , elle est passé top 1 à la maison: croustillante et gonflée à souhait. Et puis en ce qui à trait à la garniture miam, au top elle est à tomber! La sauce aux quatre fromages vieillis est merveilleusement goûteuse et accompagné de pancetta et d'un peu de vinaigre balsamique et d'oignons vous n'aurez qu'une envie: l'essayer le plus vite possible!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20-30 minutes
Pour 6 à 8 personnes:

1 pâte à pizza maison ou du commerce (moi maison, voir recette plus bas)**

1 sachet de sauce pour pâtes Gourmet Aylmer aux quatre fromages vieillis
1 pomme de terre, pelée et râpée
1/2 oignon, haché finement
655g de pâte à pizza fraîche ** (voir recette plus bas) **
100 g de fromage provolone râpé (moi mozzarella)
75 g de pancetta italienne coupée en petits dés
15 ml de vinaigre balsamique
15 ml de thym frais, haché
15 ml de ciboulette, émincée finement(facultatif)
Sel et poivre noir moulu, au goût



Préchauffer le four à 450 F. Dans une casserole moyenne, cuire la pancetta et l'oignon à feu moyen, environ 3 minutes. Ajouter la pomme de terre râpée. Cuire 2-3 minutes en brassant. Ajouter le vinaigre, le thym et la sauce pour pâtes Gourmet Aylmer. Cuire 1 minute. Assaisonner. Réserver.

Abaisser la pâte à pizza. Mettre dans une plaque huilée. Étendre la sauce. Garnir de fromage provolone(ou mozzarella). Cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les extrémités et le fond soit cuits. Saupoudrer de ciboulette avant de servir.

Pâte à pizza maison (MAP ou à la main-au choix)

3 tasses de farine
1 tasse d'eau (mettre 1 min au micro-ondes si on la fais à la main)
1/4 tasse de lait
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de levure pour machine à pain(ou levure instantanée si vous la faites à la main)
1 c. à soupe d'huile d'olive

À la MAP:

Incorporer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué ci-dessus. Choisir le mode "DOUGH"(pâte)-1h30, ensuite dégonfler et étendre dans votre plaque à pizza.

À la main:

Battre à la mixette 1 1/2 tasse de farine, l'eau, le lait, le sucre, le sel, la levure et l'huile pendant 2 minutes. Ajouter le reste de la farine et pétrir 10 minutes. Couvrir de la pellicule plastique et laisser lever environ 1 hre à la lumière du four. Dégonfler et étendre sur votre plaque à pizza.

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Pain de viande méditerranéen

Wouah! Quel pain de viande! Déjà en grande fanatique que je suis de fromage féta, il faut bien avouer qu'avec l'ajout de moutarde de Dijon et de tomates séchées, vous ferez de ce pain de viande une petite merveille! Il est délicieux et viens prendre aisément la toute première place de mon "top" des pains de viande préférés essayés. Vous succomberez assurément à celui-ci, à essayer de toute urgence!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1hre
Pour 6 portions:

Pain de viande

1 tasse(250ml)d'oignon espagnol émincé
1/2 c. à thé(2ml)de beurre
2 lb(1 kg) de porc et bœuf hachées mélangés
2/3 tasse(160ml)de féta coupé en cubes
1/4 tasse(60ml)de tomates séchées coupées en dés
3 c. à soupe(45ml)de chapelure
1 c. à soupe(15ml)de moutarde de Dijon
1 oeuf
4 c. à soupe(60ml)de persil frais, haché
1 c. à thé(5ml)d'origan séché
Sel et poivre, au goût

Sauce

1 c. à soupe(15ml)de beurre
1 oignons espagnol émincé
1 1/4 tasse(310ml)de demi-glace

Préchauffer le four à 375 F( 190 C). Faire chauffer l'oignon et le beurre au micron-ondes à puissance maximale 2 minutes. Avec les mains, mélanger le reste des ingrédients du pain de viande dans un bol. Ajouter les oignons et bien mélanger.

Façonner la préparation en un pain de 25 cm x 12 cm ( 10 po x 5 po) et mettre dans un plat en pyrex de 33 cm x 23 cm( 13 po x 9 po). Réserver.

Préparer la sauce: Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et faire dorer l'oignon environ 5 minutes. Répartir l'oignon autour du pain et arroser de la demi-glace. Faire cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que le pain de viande soit bien cuit au centre.

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(source: robert trottier-tout simplement clodine vol. 5 no.7)

Cannelloni au veau de grain et au fromage de chèvre frais

J'avais depuis un petit moment un paquet de fromage de chèvre aux fines herbes. Voyant qu'il arrivait à expiration et ne voulant pas le perdre, j'ai réussi à dénicher cette petite recette de cannelloni, oui, un vrai petit bonheur en bouche, je vous le garantis! Bien goûteux et fondant, je suis certaine qu'il fera partie de vos coups de cœur rapidement. À essayer absolument!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Pour 4 à 6 portions:

12 cannelloni
3 tasses(750ml)de sauce tomate de votre choix(moi ma sauce à spagath maison)
1 lb(450g) de veau de grain haché
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 oeuf
5 oz(150g) de fromage de chèvre frais aux herbes
1 c. à tab(15ml)de persil frais
1 c. à thé(5ml)d'origan frais haché
1 c. à thé(5ml)de poivre vert
Sel et poivre au goût

Cuire les cannelloni suivant la méthode écrite sur le paquet (je les fais toujours cuire de 3 à 4 minutes, ainsi ils sont al dente et plus facile à farcir que s'ils étaient complètement cuits). Refroidir et réserver. Ou encore, utiliser des cannelloni ne nécessitant pas de pré-cuisson.

Mélanger la viande à tous les ingrédients sauf la sauce tomate. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille munie d'une douille ronde de la grosseur des cannelloni, farcir ces derniers avec la préparation de viande et fromage.

Disposer les cannelloni farcis dans un plat à gratin beurré (j'ai mit un peu de sauce tomate dans le fond). Recouvrir de la sauce tomate de votre choix et cuire au four à 350 F (180 C) environ 20 minutes.

Si vous utilisez des cannelloni sans pré-cuisson, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire 30 minutes. Découvrir ensuite et remettre au four 15 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variante: saupoudrer de cheddar de chèvre ou de cheddar mi-fort râpé et gratiner.

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(source:Veau de grain du Québec)